Lo so che ti hanno detto che per guadagnare in ristorazione devi fare marketing, solo che adesso invece che guadagnare stai perdendo una barca di soldi.
RistoRevenue
Il metodo rivoluzionario nella vendita in ristorazione
RistoRevenue
Il metodo rivoluzionario nella vendita in ristorazione
Lavori murato dentro il tuo locale dalla mattina alla sera
e alla fine dell’anno non ti rimane niente in tasca?
Anche se hai il locale sempre pieno
non capisci perché non fai veri guadagni?
SCOPRI ORA COME FARE
VERI UTILI IN RISTORAZIONE
SCOPRI ORA
COME FARE
VERI UTILI IN
RISTORAZIONE
RistoRevenue
il Primo corso in assoluto in Italia che spiega il
Metodo Rivoluzionario nella Vendita in Ristorazione
Vuoi aumentare il tuo margine e fare veri utili?
Se vuoi conoscere quali sono le vere strategie che ti fanno aumentare sul serio i margini,
GUARDA IL VIDEO
La verità è che hai un problema di marginalità
Vediamo se indovino…
Ti fanno fare marketing e tu ti ritrovi con tanti clienti che mandi via nel week end quando già eri pieno ma negli altri giorni il deserto. Vero?
Oppure aggiungi qualche tavolo in più per non mandarli via, prendi dell’altro personale che ti aiuti e pensi di aver svoltato.
Ma hai fatto bene i conti?
Quegli incassi in più quanto ti costano?
Sei sicuro che quello che incassi in più basti a coprire i costi in più?
Hai attuato delle strategie di profitto che ti permettono di identificare i tuoi guadagni?
Sono sicuro che chi ti ha fatto fare marketing tutto questo non te l’ha detto.
MORALE: stai sprecando soldi in marketing che non ti porta niente, hai investito ampliando i posti a sedere, stai pagando personale che non puoi permetterti, in tutto questo i costi aumentano e i tuoi utili si bruciano.
Se ti capita tutto questo e vuoi avere più margini per aumentare veramente i tuoi guadagni allora continua sotto.
Vuoi fare veramente UTILI?
Il Fatturato è EGO
L’Utile è RAGIONEVOLEZZA
Il Flusso di Cassa è la REALTÀ
Lo so, ti sembro proprio una voce fuori dal coro.
Mentre tutti ti parlano di fatturato io ti parlo di
- Margini
- Utili
- Guadagni
Tutta roba che ti resta in tasca.
Il fatturato è importante, ma devi distinguere il fatturato MALATO dal fatturato SANO.
Il fatturato Malato è quello fatto da vendite indiscriminate che non tengono conto dell’aumento dei costi.
Se vuoi veramente guadagnare
devi abbandonare il fatturato Malato e
concentrarti su quello SANO
Per fare questo devi concentrarti sul
Revenue Management
"Ho aumentato il fatturato del 50%
ed ho ottimizzato SOLO NEL MESE DI GIUGNO,
8000 euro di materie prime"
Se sei convinto che sia un’americanata che non possa essere utile per il tuo ristorante, ascolta questo ristoratore come te che HA GIÀ utilizzato una piccola parte di questo metodo e ha già ottenuto risultati eccezionali.
Chiariamo subito cos’è il Revenue Management
Per spiegare meglio cos’è il Revenue Management parto da qualcosa che già conosci molto bene.
Sicuramente anche tu avrai acquistato un biglietto aereo negli ultimi anni.
Hai notato che lo stesso volo ha tariffe diverse a condizioni che sembrano uguali?
In realtà sembrano uguali, ma non lo sono.
Questa differenza dipende:
- dalla posizione in cui si trova il sedile (in coda? in centro? all’inizio?)
- dal giorno in cui acquisti il volo rispetto alla partenza
- dal numero di richieste per quel volo
certo, forse adesso ti sembra normale ma sappi che negli anni ’70 negli Stati Uniti fu una vera rivoluzione.
In quegli anni le compagnie aeree soffrivano il dover sostenere dei costi di volo con la cabina spesso troppo vuota di passeggeri e poi, in certi periodi dell’anno, si ritrovavano a dover fronteggiare orde di viaggiatori che volevano un volo a tutti i costi (ti ricorda qualcosa?).
Alti costi fissi, bassi costi variabili, una domanda prevedibile e un prodotto deperibile.
Questo li portava ad avere costi di volo pressappoco sempre uguali e incassi per vendita posti a sedere che dipendevano da fattori che non potevano controllare.
O meglio, non sapevano ancora controllare.
Allora cosa si sono inventati?
Riempire l’aereo il più possibile il più frequentemente possibile attraverso il metodo del Revenue Management.
Ma tra il dire e il fare c’è di mezzo il mare. E in questo mare si nasconde il pericolo più grande:
andare in perdita per cattive vendite
Le compagnie aeree per evitare perdite colossali e non finire sul lastrico, si sono messe a studiare e, numeri alla mano, hanno strutturato Il Revenue Management.
Conoscendo ogni singolo costo e studiando il mercato, non chiusero certo quelle informazioni in un cassetto a fare la muffa e nemmeno si misero a fare marketing come dei forsennati al grido di: Vendere – Vendere – Vendere.
Prima li incrociarono e li studiarono, da questi capirono quali posti vendere a certi prezzi e quali ad altri. Come spingere le vendite e come allentare la vendita in altri momenti.
Capirono quando aumentare il prezzo sullo stesso volo dello stesso sedile man mano che aumentava la richiesta e invece fare delle offerte mirate per invogliare l’acquisto in momenti in cui i passeggeri volavano meno.
Insomma adottarono il sistema de
IL PREZZO GIUSTO
AL CLIENTE GIUSTO
NEL MOMENTO GIUSTO
Solo a questo punto cominciarono a vendere come dei forsennati.
Questo metodo è talmente strategico che anche gli hotel lo hanno adottato per vendere le loro camere. Non importa il numero di stelle, il principio è lo stesso.
Che cos'è RistoRevenue
RistoRevenue – Il metodo rivoluzionario nella vendita in ristorazione – è un videocorso dedicato allo studio per comprendere: che cosa vendere, quando vendere e come vendere.
Imparerai a capire cosa devi vendere e cosa non devi vendere nel tuo locale per aumentare le marginalità.
I Perché di RistoRevenue
Per noi oggi osservare le dinamiche delle compagnie aeree e degli hotel sembra logico, al contrario pensare di acquistare un volo o una camera senza poter scegliere tra vari prezzi sembra assurdo.
Ma se ti sembra così logico allora perché non lo adotti nel tuo locale?
Perché non studi la vendita in modalità Revenue?
Aspetta non correre, se no rischiamo di far passare un messaggio per un altro.
Revenue Management non significa vendita, se lo traduciamo significa “gestione delle entrate”.
Per quello che ti hanno fatto credere fino ad ora penserai che non c’è niente da gestire nelle entrate, anzi basta che vendi per fare entrare soldi e va sempre bene… vero?
Eppure non è così.
A dimostrarlo sono i fatti.
Ci sono molti ristoranti che fatturano centinaia di migliaia di euro ma a fine anno chiudono con pochissimi utili se non addirittura in perdita.
Invece ci sono ristoratori che hanno capito che il fatturato è solo ego da mostrare e si sono concentrati su altro, magari hanno fatto meno fatturato ma hanno incrementato gli utili in modo importante.
Ho diversi clienti che, seguendo i miei insegnamenti, non hanno più problemi di guadagni e di cassa come li avevano quando vendevano come i forsennati e oggi vivono più serenamente la propria azienda.
Vuoi sapere qualcosa in più?
Come prima cosa ti dico subito che il Revenue Management non si basa su prezzi di vendita diversi, quindi non devi cambiare il prezzo di vendita dei tuoi piatti in base al momento.
Quindi non pensare che i tuoi spaghetti un giorno li vendi a 12, un altro a 18 e un altro ancora a 9,50. Se sul menu c’è 12 sempre a 12 restano.
Ti chiederai allora come funziona.
Non parlo più dell’aereo ma parlo di te.
Facciamo un esempio, nel tuo locale nel weekendhai il pienone.
Non puoi certo distribuire i tuoi clienti sugli altri giorni, il weekend è solo quei giorni della settimana,quindi devi organizzarti al meglio per ottenere il massimo da questo momento.
Invece di subire la ressa in sala, dovrai fare in modo di veicolare le vendite dei piatti. Spingere quelli a maggiore marginalità e far si che a fine di quella giornata lo scontrino medio sia alto.
Nel weekend i clienti che vengono nel tuo localevogliono stare seduti ad un tuo tavolo, allora devi saper cogliere la palla al balzo.
Invece può succedere che in alcuni giorni una buona parte dei tavoli restano vuoti, allora ne approfitti per buttare gente dentro.
Ma attenzione, va fatto con criterio e con consapevolezza.
Troppe volte si vede in giro uno degli errori più gravi nella ristorazione: incrementare la presenza nel locale in modo eccessivo ed avere un aumento di utile più basso.
Per essere pratico, non puoi aumentare la presenza del 75% ed avere il 26% di fatturato in più..
Questo non è un vantaggio, è solo un problema, perché significa semplicemente aumentare i costi riducendo il valore dello scontrino medio, riducendo il tuo margine e di conseguenza il tuo guadagno.
I clienti li richiami con delle proposte mirate. Proposte che basi sullo studio del tuo territorio e sullo studio di come si muove il tuo cliente medio.
Facciamo un altro esempio, se il martedì tu sei aperto ma non batti un chiodo perché la gente va al cinema, allora invita i tuoi clienti e li invogli a venire prima o dopo del cinema con una proposta mirata “Il vino lo offro io”, oppure “Paga solo lui” o ancora “L’antipasto non si paga”…
Naturalmente sono tutte proposte che prima di essere espresse devono essere studiate a tavolino, devi applicare il food cost e non devi aggiungere costi a quelli che hai già, perché il tuo è un business e non devi rimetterci per avere qualche cliente in più.
RistoRevenue si basa su un principio apparentemente semplice:
Alti costi fissi, bassi costi variabili, una domanda prevedibile e un prodotto deperibile.
Esistono dei costi fissi molto alti nella tua attività, in questo caso quello che fa applicare RistoRevenue è proprio il principio della copertura dei costi fissi.
Cioè, se quel giorno che sei comunque aperto sai che avrai dei costi certi e degli incassi molto dubbi, allora devi fare in modo di mettere a sedere clienti che pranzando da te ti aiutano a coprire quei costi.
Ci siamo fin qui?
Naturalmente però non è così semplice, se lo fosse tutti i fuffari del marketing avrebbero ragione, invece possiamo vedere (purtroppo) che molti locali falliscono pur essendo pieni di clienti.
Il problema non è sempre l’assenza di clienti, ma come e cosa vendi loro.
Infatti le stesse proposte che fai per attirare clienti devono tenere conto di tante cose e il food cost non va sottovalutato.
Il principio delle offerte mirate non è quello di vendere a tutti i costi, ma di fare in modo che i guadagni aumentino, che le spese fisse vengano coperte e poter ricavare guadagno.
I dati di RistoRevenue
Se dovessimo riassumere per gestire il Revenue Management in ristorazione servono tre elementi:
- Coperti
- Ore
- Periodo
Vediamo di chiarire meglio questo aspetto.
Si parla di analizzare i numeri adatti alla vendita:
- Serve sapere il numero dei coperti
- Bisogna conoscere il flusso dei clienti nelle ore della giornata
- Bisogna conoscere il flusso dei clienti nei giorni della settimana
- Bisogna conoscere il flusso dei clienti nei mesi dell’anno
- Devi conoscere al centesimo il tuo food cost
Combinando nel modo giusto queste indicazioni si ottiene un indicatore di performance.
Sarà proprio questo indicatore che ci dirà quale strada seguire.
Quindi
Prima di vendere
Prima di fare marketing
Devi conoscere:
- Coperti
- Ore
- Periodo
Per avere la strategia giusta per effettuare la vendita.
Per inciso, RistoRevenue ti dice anche su cosa fare marketing proprio perché ti rende chiaro tutto l’andamento delle vendite del tuo locale.
Ecco il programma di RistoRevenue
- Che cosa è il revenue
- Come utilizzare il revenue management nella ristorazione
- Come creare le Matrici d’oro per migliorare la marginalità
- Quali sono i 4 momenti dove vendere al cliente e aumentare i guadagni
- Come costruire le giuste strategie di cross selling e up selling
- Sviluppare la giusta attitudine per aumentare le vendite dall’accoglienza al conto
- Come portare il cliente a spendere di più
- Come guadagnare con il vino
- Come gestire e aumentare del 35% le vendite sui gruppi
- Come trasformare il cliente in ambasciatore del tuo locale
Il Relatore
Emiliano Citi
Consulente e formatore nel settore della ristorazione in diverse strutture italiane di formazione
Fondatore di RistoBusiness, il Metodo Professionale nella Ristorazione e autore del libro “Il Tuo Ristorante è Morto”
Ha tenuto corsi di formazione professionale per ristoratori per ALMA, IHMA e 24 Business School.
È stato Food & Beverage Manager del Gruppo Planetaria (Enterprise Hotel Milano, Grand Hotel Savoia Genova, Hotel Continental Genova, Hotel Pulitzer Roma, Ville sull’Arno Firenze, Villa Appiani Trezzo sull’Adda, Chateau Monfort Milano) ed ha diretto importanti attività ristorative. Tra questi: Milan Marriot Hotel ed Emporio Armani Caffè.
Special Guest
Max Canton
In Casa Chianti Max ha portato tutta la sua esperienza con percorso formativo del personale per aumentare le vendite. Oggi il focus del personale è basato su “Guest Experience” e “Unique Selling Proposition” . In soli 3 anni questa strategia ha fatto crescere il ricavo medio da 28 a 40 €.
Massimiliano ha un percorso professionale da fare invidia: Scozia Westin Tumberry Resort, Londra Mosimann (accanto allo chef Anton), Montaione Casa Masi, Parigi La Truffiere, Holiday Inn Fiano Romano, Westin Excelsior Roma, Four Seasons Milano, Hotel Savoy Firenze prima del salto a Casa Chianti.
Alcune immagini di nostri eventi
Guarda cosa dicono di noi i Ristoratori
Leggi le altre testimonianze
Per chi è RistoRevenue?
- Se sei un ristoratore
- Se sei il titolare di un bar
- Se hai una pizzeria
- Se hai compreso che il tuo locale è un’azienda
- Se ti è chiaro che puoi aumentare i tuoi margini senza fare marketing
RistoRevenue – Il metodo rivoluzionario nella vendita in ristorazione è il corso che fa per te.
Per chi NON è RistoRevenue?
- Se credi che un ristoratore non debba pensare a fare utili
- Se credi che un locale non sia un’azienda
- Se pensi che se non hai bravi camerieri che vendono sei spacciato
- Se credi che il tuo guadagno viene dal coperto
Sappi che RistoRevenue non fa per te.
È importante che tu sappia che RistoRevenue NON è un corso di marketing che ti fa riempire il locale.
Dichiarare “Ieri sera abbiamo fatto 250 coperti”come se fosse un punto favorevole è come parlare di fatturato.
RistoRevenue è il metodo rivoluzionario
nella vendita in ristorazione
La Garanzia
La nostra Garanzia è semplice e diretta:
60 Giorni Soddisfatto o Rimborsato
In pratica tu studi al corso e se per qualche motivo non sei soddisfatto del corso, ce lo fai sapere e noi ti rimborsiamo tutto senza farti nessuna domanda.
Garantito.
Ecco i Bonus che riceverai in Regalo
RistoRevenue è un corso pratico e non è marketing né formazione al marketing. Si tratta di studiare e conoscere i numeri della propria vendita per applicare
IL PREZZO GIUSTO
AL CLIENTE GIUSTO
NEL MOMENTO GIUSTO
“Strategic Profit Files”è un file necessario allo sviluppo della tua strategia di profitto con il Revenue Management.
Un file costruito secondo il principio di RistoRevenue frutto di anni di applicazione e sviluppo del metodo.
Il valore commerciale di questo file è di € 97,00 + iva.
Il valore di RistoRevenue – Il metodo rivoluzionario nella vendita in ristorazione – è molto alto proprio in virtù delle informazioni assolutamente innovative in Italia e molto importanti per i risultati che possono darti.
Ma ho pensato di mettere un prezzo di listino che dia la possibilità di accesso a molti.
Potrei già dirti che il prezzo di listino è semplicemente € 797 + IVA e potrebbe già bastare così. Non voglio fare la parte del presuntuoso ma posso assicurarti che RistoRevenue li vale tutti, anzi è pure sotto stimato.
Chi conosce l’importanza del Revenue Management in ristorazione sa che ho ragione.